Ingredienti per 4 persone
Preparazione
Procedimento: far soffriggere in una padella olio, mezzo scalogno e guanciale;
una volta coccrantizzato unire fave sgranate.
Bagnare con vino bianco aggiungere acqua di cottura della pasta (un mestolo), sale e coprire.
Una volta ammorbidite le fave schiacciare con schiumarola, scolare la pasta e mantecare le pappardelle nelle fave.
A parte dopo aver soffritto piselli con olio e scalogno frullarli aggiustare di sale.
Una volta ottenuta la vellutata di piselli cospargere nel fondo del piatto, saltare pappardelle con formaggi e pepe.
Impiattare e decorare con mentuccia fresca.
Buon appetito!
Chef Ciotola Antonio
Per gli ingredienti e per il procedimento chiamare in qualsiasi momento lo chef a Antonio Ciotola al numero 073162986
Ingredienti per 4 persone
Preparazione
Procedimento: mettere in una terrina la ricotta, aggiungere sale, pepe, noce moscata, Parmigiano e uova;
frullarla con il minipinner (frullatore a immersione);
aggiungere il tartufo e versare il composto in quattro coppa pasta per panna cotta.
Passare al forno per circa 15 min a 160 gradi.
Procedimento per gnocchi: una volta sbucciate e sbollentate le patate, schiacciarle e unirle alla fontana di farina. Aggiungere
l’uovo, il formaggio e la noce moscata e un pizzico di sale.
Amalgamare tutto per ottenere un impasto sodo ed omogeneo.
Stendere l’impasto formando un rettangolo lungo, versare al centro di questo rettangolo il tartufo tritato amalgamato con il burro; richiudere questo rettangolo e tagliarlo formando dei grandi gnocconi.
Una volta sbollentati in acqua salata saltarli in padella con burro fuso e tartufo.
Sfornare il tortino di ricotta in un piatto da portata, guarnirlo con zucchina affettata, sfoglia di pane croccante e versare gli gnocchi saltati;
lamellare con tartufo fresco preferibilmente raccolto da un giorno.
Buon appetito!
Chef Ciotola Antonio
Ingredienti per 4 persone
Preparazione
Far brillare riso in olio e scalogno, aggiungere gli scampi sgusciati, sfumare con lo spumante.
A parte preparare un fumetto con carapace e teste degli scampi facendoli soffriggere in olio e aglio in modo che scaricano il bel colore roseo aggiungere acqua sedano e carota portando ad ebollizione.
Filtrare il tutto nel risotto conservando le teste. Far cuocere per circa 18 minuti, a cottura ultimata aggiungere le fragoline e il restante spumante, aggiustare di sale e pepe.
Versare nel piatto di portata tenendo presente alla mantecazione a onda, decorare con la testa dello scampo e erba cipollina.
Ingredienti
Preparazione
Tagliare lo stoccafisso a pezzettoni poggiarlo sul soffritto di verdure aggiungere i pomodorini leggermente tagliati, le patate a pezzettoni, le olive e completare con i restanti ingredienti. Coprire e cuocere al forno con brodo per 1 ora e 1/2.
A cottura ultimata delle patate e' ora d'impiattare... cospargere con olio extra vergine d'oliva raggia !!
Miglior abbinamento di vino consigliato: Verdicchio dei Castelli di Jesi.
Preparazione
Emulsionare 2 uova con un pugno di parmigiano sale pepe e foglie di basilico in una padella antiaderente.fare questa frittata spessa 2 cm. farla raffreddare e poi tagliarla a julienne.
A parte far soffriggere cipolla olio extra vergine d'oliva e pomodorini, una volta cotto versargli dentro le tagliatelle di frittata un pugno di parmigiano e far cuocere per 5 minuti.
Servire in un piatto da zuppa con olio e pane tostato.
Preparazione
Tagliare a fettine la mozzarella e un pomodoro s.marzano, tagliare a julienne una zucchina e cospargerla sul fondo di un piatto adagiarvi sopra la mozzarella e il pomodoro tagliati a fettine alternate. Condire con olio extra vergine, sale, origano e basilico. Tritare finemente buccie di limone e arancie e spolverare la caprese, servire.
Preparazione
Far soffriggere aglio e olio versare i pomodorini pachino salate e pepate,dopo versare la mozzarella tagliata a cubetti girare far sciogliere il tutto,scolare gli spaghetti al dente e mantecare il tutto nella padella con formaggio parmigiano,impiattare e servire con una foglia di basilico e pepe macinato fresco.
Preparazione
Tagliare la mozzarella a fettine e farla scolare.
Tagliare due fettine di pane raffermo, mettregli in mezzo la mozzarella scolata salata e pepata, passare il tutto in uovo parmigiano e pan grattato, friggere in olio abbondante e servire con un'insalatina mista.
Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
Far soffriggere cipolla sedano e carote versare le fave il brodo l'aglio in camicia e le buccie di formaggio.portare in ebollizione per circa 40minuti fare raffreddare frullare il tutto riportare ad ebollizione e aggiustare di sale e pepe. servire in un piatto da zuppa con crostini di pane ed un filo d'olio.
Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
Una volta impastate le tagliatelle con 1/2 kg di farina, 5 uova ed un filo di olio, tagliare in base allo spessore gradito. A parte tagliare a spicchi i carciofi, cospargerli con succo di limone e privarli della peluria centrale. Farli spadellare in olio, cipolla e aglio, aggiungere il guanciale tagliato a dadini, versare i pomodorini spaccati e un mestolo d'acqua di cottura, coprire il tutto. Scolare la pasta al dente, saltarla nei carciofi con parmigiano e prezzemolo tritato, servire in un piatto piano, guarnire con basilico ed un filo di olio e pepe macinato fresco.
Preparazione
Bollire 1/4 di cappone con un po' di campanelli e muscolo di vitello con 1 costa di sedano, 1/2 cipolla e 1 carota. Dopo circa 2 ore alzare il bollito passare il brodo in un chinoix riportarle ad ebollizione e aggiungere 600g. di cappelletti.
Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
Cuocere la pasta, una volta scolata saltarla in padella dove abbiamo foffritto olio, aglio, alici e vongole. Aggiungere un po' d'acqua di cottura della pasta ed amalgamare a fiamma viva.
Versare in un piatto da portata, cospargere con la granella di pistacchi e servire.